Húsételek.
Pörkölt, sült, rántott és töltött — itt a tányér nem minimalista.
41 recept · válassz egy képet a teljes recepthez
Gulyásleves csipetkével
Nem pörkölt vízzel felengedve, hanem önálló leves: türelem, jó paprika és lassan puhuló marhahús kell hozzá.
Csirkepaprikás nokedlivel
A szaft legyen bársonyos, a nokedli puha, a tejföl pedig ne csomósodjon össze, mert neki is van méltósága.
Töltött káposzta
Másnap rendszerint még jobb. Ez tudományosan nem bizonyított, családilag viszont szinte megkérdőjelezhetetlen.
Kocsonya — zöldség nélkül
Itt nincs répa, nincs borsó, és petrezselyem sem integet a tetején. Ez kocsonya, nem zöldségkiállítás: hús, fokhagyma, bors és tiszta, remegős lé.
Libasült párolt lilakáposztával
A ropogós bőr nem szerencse kérdése: száraz felület, türelem és a végén erősebb hő kell hozzá.
Rántott ponty
A halszálka nem extra ropogós rész. Pontyfilénél is figyelmesen együnk, a citrom pedig jöhet bőkezűen.
Csáky rostélyos
Rostélyos lecsós tojással töltve, paprikás mártásban. Mintha három vasárnapi ebéd összeállt volna egy közös produkcióra.
Eszterházy rostélyos
Mustáros, tejfölös, gyökérzöldséges mártás — itt a zöldség már nem köret, hanem teljes jogú szószpolitikus.
Hagymás rostélyos
A ropogós hagymából mindig kétszer annyi kell, mint amennyit elsőre ésszerűnek gondolnánk.
Székelykáposzta
A neve nem a székely konyhai eredetet bizonyítja: a hagyomány Székely Józsefhez és egy gyors vendéglői rögtönzéshez köti.
Toros káposzta
Nem könnyű ebéd, hanem téli stratégiai tartalék. Kenyérrel és józan adagolási tervvel ajánlott.
Sólet
A sólet nem siet. Ha sürgetjük, csak egy fazék ideges babot kapunk.
Sült oldalas lilakáposztával
A káposzta savassága becsülettel próbálja ellensúlyozni az oldalast. Ne nehezítsük a munkáját három extra szelettel — vagy legalább ne mondjuk el senkinek.
Fogas roston
A fogast nem kell fűszerekkel elrejteni. Ha friss, elég neki só, citrom és egy jól felhevített serpenyő.
Fokhagymás sült oldalas
Ez a külön, klasszikus változat lilakáposzta nélkül készül: szaft, fokhagyma és ropogós szélek viszik a műsort.
Karcagi birkapörkölt
A karcagi változatnál az egész állat különböző részei és a hagyományos főzési rend adják a karaktert. Ez nem gyors hétköznapi pörkölt.
Pásztortarhonya
Nem kell hozzá pásztornak lenni, de a bogrács és a füstös levegő meggyőzően javítja az önéletrajzát.
Mátrai borzaska sertéskarajból
Szaftos sertéskaraj ropogós, fokhagymás krumplibundában, tejföllel és sajttal. A bunda borzas, az ebéd viszont nagyon is rendezett.
Töltött paprika — a nyár slágere
Húsos-rizses paprika paradicsommártásban. A nyár hivatalos slágere: rádió nélkül is minden nagymama kívülről tudja.
Hortobágyi húsos palacsinta
Paprikás hús selymes mártással, palacsintába csomagolva. Hortobágyi a neve, de ne kérj tőle pusztai útlevelet.
Cigánypecsenye
Fokhagymás tarja, kakastaréj-szalonna és sült burgonya: diszkrétnek nem neveznénk, de éhesnek sem maradsz.
Hentes tokány
Csíkokra vágott sertés, sonka és csemegeuborka. A hentes itt nem mellékszereplő: az egész szaft az ő névjegye.
Csíkos tokány — nem csikós
Nem elírás: csíkos. Hús-, paprika- és uborkacsíkok modern, színes serpenyős változatban; nem állítjuk róla, hogy százéves népi kánon.
Orjaleves — húsleves sertéscsontból
Orjából főtt mély, aranyló húsleves. Lassan készül, mert a csontnak nincs gyorsított ügyintézése.
Hurka-kolbász sütése profin
Ropogós bőr, szaftos belső, nulla hurkarobbanás. A tepsi nem krimihelyszín, ha okosan bánunk a hővel.
Palócleves — birka vagy sertés?
Zöldbab, burgonya, tejföl és kapor. Birkával karakteres klasszikus, sertéssel barátságosabb hétköznap — a fazék nem ítélkezik, legfeljebb visszakér.
Babgulyás bográcsban
Füst, marhahús, bab és csipetke: a bográcsban még az időjárás is fűszernek számít.
Rántott szelet meggyszósszal és krumplipürével — Edit kedvence
Ropogós hús, selymes püré és savanykás meggyszósz. Elsőre merész trió, másodikra már családi törvény.
Sült kacsacomb párolt káposztával és hagymás tört burgonyával
Ropogós kacsa, savanykás káposzta, hagymás krumpli. Háromtagú zenekar, ahol szerencsére mindenki tud játszani.
Resztelt máj — pirított máj
Sok hagyma, gyorsan sült máj, majoránna. A só csak a végén érkezik, mint aki tudja, mikor kell belépni.
Velővel töltött karaj
Ropogós panír, szaftos karaj, krémes velő. Könnyűnek nem könnyű, viszont felejthetőnek sem felejthető.
Rántott velő
Kívül roppan, belül lágy. Az étel, amely a textúrakülönbséget nem finoman, hanem teljes hangerőn magyarázza el.
Pacalpörkölt
Paprikás, ragadós szaft és omlós pacal. Megosztó étel: aki szereti, annak a többiek véleménye szerencsére nem akadály.
Csülökpörkölt
Kollagén, paprika, hagyma és türelem. A szaft olyan fényes lesz, hogy majdnem belenézhetsz — de inkább márts kenyeret.
Körömpörkölt
Ragadós ujj, tiszta tányér, nulla elegáns kerülőút. Ezt késsel-villával kezdeni lehet, befejezni ritkán.
Rántott csirke
Arany panír, szaftos csirke, családi csend az első harapás után. Ennél megbízhatóbb béketárgyalás kevés van.
Részeges csirke
A bor a sütőben dolgozik, nem a szakács helyett. Illatos, szaftos fogás, amely másnaposság nélkül mesél nagy történetet.
Egyben sült csirke
Ropogós bőr, szaftos mell, omlós comb — a teljes csirke logisztikai kihívása most megoldva.
Gödöllői töltött csirkecomb
Gombás-májas-zöldborsós töltelék a bőr alatt. A csirkecomb ünneplőbe öltözött, és ezt egyáltalán nem titkolja.
Szegedi halászlé
Passzírozott alaplé, többféle hal, sűrű paprikás test. Szegeden a lé nem háttér, hanem főszereplő.
Bajai halászlé gyufatésztával
Gyorsabb, közvetlenebb lé, ponty és kötelező gyufatészta. A szegedi–bajai vita mellé külön tányért adunk.