Amikor a Eszterházy rostélyos kerül terítékre, valaki mindig kijelenti, hogy ő csak „egy egészen kicsit” kér. Mustáros, tejfölös, gyökérzöldséges mártás — itt a zöldség már nem köret, hanem teljes jogú szószpolitikus. Ez általában közvetlenül a második, már kevésbé kicsi adag előtt történik.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót és eszközt, olvasd végig a lépéseket, majd mérd ki az alapanyagokat. Így a főzés közben nem kell kapkodni, és könnyebb eltalálni a megfelelő állagot.
- A hússzeleteket fűszerezd és kérgesítsd, majd tedd félre. Dolgozz stabil vágódeszkán, és törekedj egyforma darabokra, hogy az alapanyagok egyenletesen puhuljanak.
- A hagymát és a vékony csíkokra vágott gyökérzöldségeket pirítsd meg. Dolgozz stabil vágódeszkán, és törekedj egyforma darabokra, hogy az alapanyagok egyenletesen puhuljanak.
- Tedd vissza a húst, öntsd fel kevés alaplével, és fedő alatt párold omlósra. Közepes hőfokon dolgozz, időnként keverd át, és hagyj időt arra, hogy az alapanyag illata és színe szépen kialakuljon.
- A mártást mustárral, citrommal és tejfölös habarással fejezd be; krokettel tálald. Tálalás előtt kóstolj utoljára, majd frissen add az asztalra, hogy a hőmérséklet és a textúra a legjobb legyen.
- Befejezés és tálalás: hagyd az ételt néhány percig rendeződni, ha a jellege megengedi. Kóstold meg, igazíts a fűszerezésen, majd az ételhez illő hőmérsékleten tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A gyökérzöldséget gyufaszálra vágd, így a mártás elegáns lesz, nem vasárnapi zöldségleves álruhában.
- A húsdarabok legyenek hasonló méretűek, így egyszerre készülnek el és nem szárad ki egyik rész sem.
- A kész húst tálalás előtt röviden pihentesd; a szaftosabb állag megéri a néhány perc várakozást.
- Maradékot csak lehűtve, lefedve tegyél hűtőbe, és fogyasztás előtt az étel jellegének megfelelően melegítsd át.