Az Eszterházy rostélyos mártásában a gyufaszálra vágott gyökérzöldség nem fő szét, hanem végig megőrzi alakját. A mustáros, citromos, tejfölös szaft ettől egyszerre házias és elegáns.
Elkészítés lépésről lépésre
- A hússzeleteket fűszerezd és kérgesítsd, majd tedd félre.
- A hagymát és a vékony csíkokra vágott gyökérzöldségeket pirítsd meg.
- Tedd vissza a húst, öntsd fel kevés alaplével, és fedő alatt párold omlósra.
- A mártást mustárral, citrommal és tejfölös habarással fejezd be; krokettel tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A gyökérzöldséget gyufaszálra vágd, így a mártás elegáns lesz, nem vasárnapi zöldségleves álruhában.
- A hússzeletek szélén az inakat néhány helyen vágd át, így sütéskor nem kunkorodnak fel.
- A mustárt a mártás végén keverd hozzá, hogy megmaradjon a csípős, savas karaktere.
Szerkesztői jegyzet: zöldséges mártás rétegei
A gyökérzöldségeket vékony, egyforma csíkokra vágd, hogy együtt puhuljanak. A rostélyost előbb kérgesítsd, majd a párolás alatt csak kevés alaplevet adj hozzá. A mustár és a citrom a végén kerüljön a mártásba, mert így frissebb marad az aromájuk.
A tejfölös habarást hőkiegyenlítve add hozzá, és csak röviden forrald. A kapribogyó opcionális, de sós-savanyú karaktert ad, ezért mellette óvatosan sózz. Krokett vagy főtt burgonya jól felveszi a mártást.
