A Csáky rostélyos kívülről rendezett marhatekercs, belül viszont lecsós tojás rejtőzik. Amikor a tejfölös-paprikás mártás is rákerül, minden szelet külön kis főétellé válik.
Elkészítés lépésről lépésre
- A szalonnán készíts sűrű lecsós tojást, és teljesen hűtsd ki.
- A rostélyost klopfold, sózd, töltsd meg, tekerd fel és rögzítsd.
- Kérgesítsd körbe, majd paprikás-hagymás alapban, kevés alaplével párold puhára.
- A húst vedd ki, a mártást tejfölös habarással sűrítsd, majd szeletelve tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A tekercset kötözőzsineggel rögzítsd; a fogpiszkáló is jó, csak tálaláskor ne legyen meglepetés.
- A tojásos lecsót hűtsd langyosra töltés előtt, különben kiengedi a hús levét.
- A tekercseket körben pirítsd meg, majd csak kevés alaplével, fedő alatt párold puhára.
Szerkesztői jegyzet: a töltött rostélyos időzítése
A lecsós tojást teljesen hűtsd ki, mielőtt a húsra kerül, különben a töltelék meglazítja a feltekert szeletet. A rostélyost csak annyira klopfold, hogy egyenletes vastagságú legyen; a túl vékony hús kiszárad, mire a közepe is megpuhul.
A tekercseket először minden oldalon kérgesítsd, majd a mártásban, kis lángon párold. Tálalás előtt pihentesd, így szeleteléskor nem folyik ki az egész töltelék. A tejfölös mártást a legvégén sűrítsd, hogy ne váljon szemcséssé.
