A káposztás kocka akkor találja el a jó arányt, amikor a káposzta már barna és édes, de még nem tűnt el a tészta között. A frissen őrölt bors nem kísérő, hanem a fogás második főszereplője.
Elkészítés lépésről lépésre
- A káposztát reszeld le, sózd be, és 20 perc múlva alaposan nyomkodd ki.
- A cukrot karamellizáld világosra, add hozzá a zsiradékot és a káposztát.
- Közepes lángon, gyakran keverve pirítsd barnás-arany színűre; ez adja a lényegét.
- Forgasd össze a kifőtt tésztával, és ízlés szerint borssal vagy porcukorral tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A káposztát kis adagokban pirítsd, mert zsúfolt serpenyőben csak párolódik és szomorúan várakozik.
- A reszelt káposztát sózás után húsz percig pihentesd, majd erősen nyomkodd ki.
- A borsot frissen, közvetlenül tálalás előtt őröld rá; ettől lesz igazán karakteres.
Szerkesztői jegyzet: a káposzta pirításának türelme
A sózott reszelt káposztából alaposan nyomd ki a vizet, különben párolódni fog pirulás helyett. A cukrot világos karamellre készítsd, majd közepes lángon, gyakori keveréssel dolgozd aranybarnára a káposztát. Ez a lépés adja a fogás mély, enyhén édeskés ízét.
A tésztát külön főzd ki és jól csepegtesd le, mielőtt a káposztához forgatod. A friss borsot csak a végén add hozzá, hogy illatos maradjon. Porcukorral vagy savanyúsággal két eltérő irányba vihető el.
