A rántott velő kívül aranybarna és ropogós, belül szinte krémként olvad. A citrom és a tartármártás frissessége azért kell mellé, hogy a gazdag falat ne legyen nehézkes.
Elkészítés lépésről lépésre
- A velőt hártyázd, mosd, majd fűszeres, enyhén ecetes vízben abáld öt percig.
- Hűtsd le, adagold, és óvatosan itasd szárazra.
- Panírozd lisztbe, tojásba és finom morzsába.
- 170 °C-on süsd gyorsan aranybarnára, azonnal tálald citrommal.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A velőt sós-ecetes vízben áztasd, majd abáld és hűtsd ki; hidegen sokkal kevésbé sérül panírozáskor.
- A lehűtött velőt lisztezés előtt óvatosan töröld szárazra, hogy a bunda mindenhol megtapadjon.
- Kisebb adagokban süsd, mert a hideg velő gyorsan visszahűti az olajat.
Szerkesztői jegyzet: előkészítés a rántott velőhöz
A velőt a hártyázás után óvatosan kezeld, mert könnyen törik. Az enyhén ecetes, babérleveles abálás nem hosszú főzés: csak annyira kell megszilárdítani, hogy adagolható és panírozható legyen. A lehűtés és a gondos szárazra törlés legalább olyan fontos, mint maga a sütés.
A panírt ne vastagítsd túl, mert elnyomja a velő finom állagát. Kis adagokban, egyenletesen forró olajban süsd aranyszínűre, majd azonnal csepegtesd le. Citrommal, friss salátával vagy savanyúsággal érdemes tálalni, hogy a fogás ne legyen nehéz.
