A cigánypecsenye tányérján a fokhagymás tarja és a kakastaréjra sült szalonna együtt adja meg a hangot. A sült burgonya felfogja a szaftot, a savanyúság pedig rendet tesz az erős ízek között.
Elkészítés lépésről lépésre
- A tarját sózd, borsozd, fokhagymázd, és pihentesd legalább egy órát.
- A szalonnát vagdosd kakastaréjra és süsd ropogósra; a zsírját őrizd meg.
- A húst a szalonnazsírban, erős lángon kérgesítsd, majd mérsékeltebb hőn süsd át.
- Paprikázott szalonnával, burgonyával és savanyúsággal tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A tarját ne klopfold papírvékonyra; a márványozott zsír tartja szaftosan.
- A szalonnataréjt először bőrrel lefelé süsd, majd a kisült zsírján pirítsd meg a tarját.
- A fokhagymát csak a hús elkészülte után dörzsöld rá, így illatos marad és nem keseredik meg.
Szerkesztői jegyzet: a cigánypecsenye egyensúlya
A fokhagymát a húsra dörzsöld, de a sütés előtt a nagyobb darabokat távolítsd el, mert könnyen megégnek. A tarját legalább egy órát pihentesd fűszerezve, majd a forró szalonnazsírban röviden kérgesítsd. A mérsékeltebb hőn történő befejezés puhább belsőt ad.
A kakastaréjt külön süsd ropogósra, és csak tálaláskor tedd a húsra. A zsíros, fűszeres fogás mellé savanyúság vagy ecetes saláta frissít, a burgonyát pedig érdemes a pecsenyelével meglocsolni.
