A Rántott szelet meggyszósszal és krumplipürével — Edit kedvence körül a konyha pillanatok alatt közösségi térré változik: mindenki segítene, főleg a kóstolásban. Ropogós hús, selymes püré és savanykás meggyszósz. Elsőre merész trió, másodikra már családi törvény. A szakácsnak ilyenkor külön feladata az utolsó adag védelme.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót és eszközt, olvasd végig a lépéseket, majd mérd ki az alapanyagokat. Így a főzés közben nem kell kapkodni, és könnyebb eltalálni a megfelelő állagot.
- A húst egyenletesre klopfold, panírozd, és 170–175 °C-on süsd ropogósra. Előmelegített sütővel dolgozz, és az idő vége felé szín, illat és állag alapján is ellenőrizd, mert a sütők eltérően teljesítenek.
- A meggyet kevés vízzel, fahéjjal és cukorral főzd röviden, majd keményítővel sűrítsd. A folyadék csak egyenletesen gyöngyözzön; közben ellenőrizd a puhaságot és szükség esetén kis adagokban pótold a folyadékot.
- A főtt burgonyát forrón törd át, vajjal és meleg tejjel keverd habosra. Csak addig keverd vagy dolgozd, amíg egységes lesz; a túlkeverés több tésztánál és habnál ronthatja az állagot.
- A három elemet külön rendezd a tányéron; a szósz ne áztassa el idő előtt a panírt. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- Befejezés és tálalás: hagyd az ételt néhány percig rendeződni, ha a jellege megengedi. Kóstold meg, igazíts a fűszerezésen, majd az ételhez illő hőmérsékleten tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A meggyszószt ne cukrozd lekvárrá; a savasság dolga, hogy felébressze a rántott húst.
- A húsdarabok legyenek hasonló méretűek, így egyszerre készülnek el és nem szárad ki egyik rész sem.
- A kész húst tálalás előtt röviden pihentesd; a szaftosabb állag megéri a néhány perc várakozást.
- Maradékot csak lehűtve, lefedve tegyél hűtőbe, és fogyasztás előtt az étel jellegének megfelelően melegítsd át.