Az egresmártás első kanala rögtön felébreszti a tányért. Savanykás, krémes és határozott; éppen ezért tud egy egyszerű főtt húsból emlékezetes ebédet csinálni.
Elkészítés lépésről lépésre
- Az egrest tisztítsd meg, kevés vízzel, cukorral és citromhéjjal főzd puhára.
- A tejfölt vagy tejszínt keverd simára keményítővel és kevés forró lével.
- Öntsd vissza, forrald egy percig, majd ízesítsd savanykás-édes egyensúlyra.
- Langyosan főtt vagy sült hús mellé, hidegen desszertként is működik.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A cukrot fokozatosan add: az egres maradjon frissen savanykás, ne váljon zöld cukorsziruppá.
- Az egres szár- és virágmaradványait főzés előtt csípd le, különben kellemetlen darabok maradhatnak a mártásban.
- A tejfölt egy merőkanál meleg lével temperáld, így savas közegben sem csapódik ki.
Szerkesztői jegyzet: az egres savasságának kezelése
Az egres tisztításakor a két végét vágd le, majd csak kevés vízzel kezdd főzni. A cukrot fokozatosan adagold, mert a gyümölcs savassága fajtánként eltér. A keményítőt hideg tejföllel vagy tejszínnel keverd el, és hőkiegyenlítés után add a forró egreshez.
A mártás hűléskor sűrűbb lesz, ezért ne főzd túl sűrűre. Langyosan főtt vagy sült hús mellé klasszikus, hidegen pedig könnyű nyári desszert. Kevés friss citromhéj jól kiemeli a zöld gyümölcs aromáját.
