A Részeges csirke készítése általában békésen indul, aztán valaki biztosan megkérdezi, hogy „mikor lehet már kóstolni?”. A bor a sütőben dolgozik, nem a szakács helyett. Illatos, szaftos fogás, amely másnaposság nélkül mesél nagy történetet. Mire tálalásra kerül, a konyhában rendszerint mindenki önként jelentkezik minőségellenőrnek.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót és eszközt, olvasd végig a lépéseket, majd mérd ki az alapanyagokat. Így a főzés közben nem kell kapkodni, és könnyebb eltalálni a megfelelő állagot.
- A csirkét fűszerezd, vajon kérgesítsd vagy magas hőn előpirítsd. Közepes hőfokon dolgozz, időnként keverd át, és hagyj időt arra, hogy az alapanyag illata és színe szépen kialakuljon.
- Tedd tepsibe hagymával, fokhagymával és zöldfűszerekkel, öntsd alá a bort. Előmelegített sütővel dolgozz, és az idő vége felé szín, illat és állag alapján is ellenőrizd, mert a sütők eltérően teljesítenek.
- 170 °C-on, részben lefedve süsd puhára, közben locsold a szafttal. Előmelegített sütővel dolgozz, és az idő vége felé szín, illat és állag alapján is ellenőrizd, mert a sütők eltérően teljesítenek.
- A végén pirítsd ropogósra, a boros levet pedig forrald rövid mártássá. Közepes hőfokon dolgozz, időnként keverd át, és hagyj időt arra, hogy az alapanyag illata és színe szépen kialakuljon.
- Befejezés és tálalás: hagyd az ételt néhány percig rendeződni, ha a jellege megengedi. Kóstold meg, igazíts a fűszerezésen, majd az ételhez illő hőmérsékleten tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Száraz fehérbort használj, olyat, amit meg is innál; a rossz bor főzve csak koncentráltan rossz.
- A húsdarabok legyenek hasonló méretűek, így egyszerre készülnek el és nem szárad ki egyik rész sem.
- A kész húst tálalás előtt röviden pihentesd; a szaftosabb állag megéri a néhány perc várakozást.
- Maradékot csak lehűtve, lefedve tegyél hűtőbe, és fogyasztás előtt az étel jellegének megfelelően melegítsd át.