A resztelt máj percek alatt készül, ezért a hagyma kapja a hosszabb előjátékot. Amikor a máj még puha, a hagyma pedig édesre pirult, pontosan jó pillanatban kell levenni a tűzről.
Elkészítés lépésről lépésre
- A hagymát zsiradékon lassan pirítsd aranyszínűre.
- Add hozzá a csíkokra vágott, szárazra törölt májat, és erős lángon pirítsd.
- Fűszerezd paprikával, borssal és majoránnával, kevés vízzel szaftosítsd.
- Amint belül éppen átsült, sózd és azonnal tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A májat ne süsd túl és csak a végén sózd; különben cipőtalp lesz belőle, ráadásul sértődött.
- A májról húzd le a hártyát, és minden zöldes elszíneződést vágj ki.
- A hagymát külön kezdd pirítani, mert több idő kell neki, mint a vékony májszeleteknek.
Szerkesztői jegyzet: a máj rövid sütése
A májat szeletelés után töröld teljesen szárazra, és a hagymát pirítsd készre még előtte. Forró serpenyőben, röviden süsd, mert a túl hosszú hőkezelés keményít. A pirospaprikát a hőről lehúzott zsiradékhoz add, így nem ég meg.
A sót csak akkor használd, amikor a máj már éppen átsült, majd azonnal tálalj. Főtt burgonya vagy friss kenyér kell mellé a szaft miatt. A majoránna és a bors legyen felismerhető, de ne fedje el a hagyma édességét.
