A kocsonya éjszaka fejezi be azt, amit a fazékban elkezdtünk. Reggel a tiszta lé rezgőre dermed a hús körül, a fokhagyma illata pedig már a fedő levételekor megérkezik.
Elkészítés lépésről lépésre
- A húsokat alaposan tisztítsd meg, tedd nagy fazékba, és öntsd fel hideg vízzel.
- Nagyon lassan melegítsd, a habot szedd le, majd add hozzá a hagymát, fokhagymát, borsot és óvatosan a sót.
- Fedő nélkül, éppen csak gyöngyözve főzd 4–5 órán át; a lobogás zavarossá teszi.
- A húsokat csontozd ki és oszd tálakba. A levet zsírtalanítsd, finoman szűrd rá, majd hideg helyen dermeszd meg.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Ha egy csepp lé a hideg tányéron gyorsan megdermed, nyertél; ha nem, főzd tovább. Répa továbbra sem jöhet be.
- A levet tiszta vásznon vagy nagyon sűrű szűrőn engedd át, hogy áttetsző legyen a kocsonya.
- A fokhagymát a főzés utolsó félórájában add hozzá, így határozottabb marad az aromája.
