A burgonyagombóc külseje egyszerű, a belseje mégis sok mindent elárul a tésztáról. Ha könnyű és puha, szinte észrevétlenül veszi fel a szaftot vagy a pirított morzsa ízét.
Elkészítés lépésről lépésre
- A burgonyát héjában főzd meg, még melegen hámozd, törd át, majd teljesen hűtsd ki.
- Add hozzá a tojást, sót, darát és fokozatosan csak annyi lisztet, amennyit felvesz.
- Formázz gombócokat, és gyöngyöző sós vízben főzd, amíg feljönnek, majd még 2 percig.
- Szűrőkanállal emeld ki; pirított morzsával vagy húsos szafttal tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A krumpli legyen teljesen hideg, mielőtt lisztet kap, különben annyit kér belőle, mint egy rosszul sikerült felújítás.
- A főtt burgonyát még forrón törd át, majd vékony rétegben hagyd teljesen kigőzölögni.
- Először egyetlen gombócot főzz ki; ha szétesik, egy kevés liszttel igazítsd a tésztát.
Szerkesztői jegyzet: puha burgonyagombóc
A burgonyát héjában főzd, majd még melegen törd át, de csak kihűlés után gyúrd össze a tojással és a liszttel. A liszt mennyiségét a burgonya nedvessége dönti el: annyi kell, hogy formázható legyen, nem több. Egy próbagombóc rögtön jelzi, hogy jó-e a tészta.
A vizet ne forrald lobogva, mert a gombóc széle szétnyílhat. Felúszás után még két perc kell, majd szűrőkanállal emeld ki. Pirított morzsával köret, húsos szafttal önálló fogás.
