Az orjaleves legfontosabb hangja alig hallható: csak gyöngyözik a fazék, miközben a csontos hús lassan átadja az ízét. A tiszta, aranyszínű lé mögött órák csendes munkája van.
Elkészítés lépésről lépésre
- Az orját hideg vízben tedd fel, lassan melegítsd, és a habot gondosan szedd le.
- Add hozzá a fűszereket és a hagymát; alig gyöngyözve főzd két órán át.
- Tedd bele a zöldségeket, és főzd további 45–60 percig.
- Szűrd le, külön főtt metélttel, zöldséggel és a csontról lefejtett hússal tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Hideg vízben indítsd, és csak gyöngyöztesd; így lesz tiszta a lé és erős az íz.
- A felszálló habot az első félórában szedd le, utána már ne kavargasd a levest.
- A zöldséget csak akkor add hozzá, amikor a hús már félig megpuhult, így nem fő péppé.
Szerkesztői jegyzet: tiszta orjaleves
A hideg vízből indított, lassú melegítés segít, hogy a leves habja könnyen eltávolítható legyen. Ne forrald erősen, mert a sertéscsontból és a zöldségekből kioldódó részek zavarossá tehetik az alapot. A zöldségeket később add hozzá, így nem főnek szét a hosszú főzés alatt.
A leszűrt levest pihentesd, majd a felszínéről szükség szerint emeld le a zsiradékot. A cérnametéltet mindig külön főzd ki, és csak tálaláskor tedd a tányérba. A húsos részeket a csontokról lefejtve kínáld.
