A csülökpörkölt akkor kész, amikor a hús már könnyen enged a csont mellett, a bőr pedig selymessé teszi a szaftot. Ez nem gyors hétköznapi fogás, hanem lassú, tartalmas főzés jutalma.
Elkészítés lépésről lépésre
- A hagymát mély aranyra dinszteld, paprikázd, majd pirítsd át rajta a csülköt.
- Add hozzá a paprikát, paradicsomot és fűszereket.
- Kevés vízzel, fedő alatt főzd 2–2,5 órán át, időnként mozgatva.
- Fedő nélkül sűrítsd tapadósra a szaftot; galuskával vagy főtt burgonyával tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Csontos csülökből mélyebb lesz az íz; a zsírt a végén kanalazd le, ne a hús szaftosságát száműzd.
- A csülök bőrös darabjait is hagyd benne, mert a kioldódó kollagén sűríti a szaftot.
- Vizet csak kis adagokban pótolj, hogy a hús párolódjon, ne levesben főjön.
Szerkesztői jegyzet: lassú főzés, sűrű szaft
A csülöknek idő kell, ezért a folyadékot csak kis adagokban pótold, és ne engedd lobogva főni. A hagymás-paprikás alapot húzd le a tűzről paprikázáskor, így nem keseredik meg. A csülök akkor kész, amikor a hús könnyen leválik, de még nem esik teljesen szét.
A végső fedő nélküli sűrítésnél gyakran mozgasd az edényt, hogy a zselatinos szaft ne kapjon oda. Pihentetés után jobban szeletelhető; galuska, főtt burgonya vagy savanyúság illik mellé.
