A karcagi birkapörkölt a bográcsban rétegezett húsból, csontból és kevés folyadékból épül fel. A hosszú főzés végére a vegyes részek közös, sűrű szaftot adnak, amelyhez nem kell fölösleges körítés.
Elkészítés lépésről lépésre
- A húst részenként készítsd elő; a hagyományos karcagi főzésnél az eltérő puhulási idő számít.
- A hagymás-zsíros alapra tedd először a csontos, nehezebben puhuló részeket.
- Paprikázd, sózd, és saját levében, kevés folyadékkal, lassan főzd; ne keverd szét, inkább mozgasd az edényt.
- A gyorsabban puhuló húsokat és belsőséget később add hozzá, majd sűrű, tapadó szaftig főzd.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Ne kavard kanállal állandóan, inkább rázd a bográcsot; a birkahús nem mosógépprogram.
- A különböző birkarészeket egyszerre tedd a bográcsba, a csontos darabokat alulra rendezve.
- A paprikát csak akkor add hozzá, amikor a hús már levet engedett, így nem ég meg a zsiradékon.
