A rántott ponty ünnepi tányérján a ropogós panír alatt puha, édeskés halhús rejtőzik. Burgonyasalátával vagy petrezselymes krumplival más irányt vesz, de a citrom mindkettőnél az utolsó mozdulat.
Elkészítés lépésről lépésre
- A halat tisztítsd, töröld szárazra, sózd és kevés citromlével pihentesd 20 percig.
- Forgasd lisztbe, felvert tojásba, majd morzsába; a panírt ne préseld páncéllá.
- 170–175 °C-os olajban süsd oldalanként néhány percig aranybarnára.
- Rácson vagy papíron csepegtesd le, frissen, citrommal és körettel tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Sütés előtt töröld szárazra a halat, különben a panír lecsúszik róla, mint vendég a jeges járdán.
- A ponty bőrén ejts sűrű, sekély bevágásokat, hogy az apró szálkák kevésbé legyenek zavaróak.
- A citromlevet csak tálaláskor facsard rá, mert előre használva fellazíthatja a panírt.
Szerkesztői jegyzet: halhoz illő panír
A pontyszeleteket a citromos sózás után töröld szárazra, különben a panír felhólyagosodik és leválik. A morzsát csak finoman nyomd rá. Az olaj hője legyen egyenletes: túl hidegen zsíros, túl forrón pedig sötét és nyers belsejű lehet.
A megsült szeleteket rácson csepegtesd le, ne egymásra halmozva, mert a gőz elveszi a ropogósságot. Burgonyasaláta savassága vagy petrezselymes burgonya egyaránt jól illik hozzá; a citromot közvetlenül evés előtt facsard rá.
