A velővel töltött karaj kívülről klasszikus rántott szeletnek mutatkozik, az első vágásnál azonban előkerül a petrezselymes, krémes belső. Ettől a megszokott panír alatt egészen más étel vár.
Elkészítés lépésről lépésre
- A velőt tisztítsd, röviden abáld, majd hagymával és petrezselyemmel pirítsd krémes töltelékké.
- A karajokba vágj zsebet, töltsd meg, és fogpiszkálóval zárd.
- Panírozd gondosan, majd 165–170 °C-os olajban süsd át mérsékelt tempóban.
- Rácson pihentesd, a fogpiszkálót vedd ki, citrommal és pürével tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A velőt előfőzés után hűtsd le teljesen, így könnyebben tölthető és nem olvasztja le a panírt belülről.
- A vastag karajszeletbe keskeny pengével vágj zsebet, a széleket ne nyisd szét teljesen.
- Töltés után a nyílást hústűvel zárd, és panírozás előtt ellenőrizd, hogy sehol nem szivárog.
Szerkesztői jegyzet: töltés, panír és pihentetés
A karaj zsebét éles késsel, de nem a szélek átvágásával készítsd. A velős töltelék legyen már csak langyos, amikor bekerül, és a nyílást szorosan zárd. A panírozás előtt töröld szárazra a hús felületét, így a bunda egyenletesebben tapad.
Mérsékelt hőn süsd, mert a vastag karajnak idő kell, a panír pedig gyorsan barnul. Rácson pihentesd, majd a fogpiszkálót tálalás előtt távolítsd el. Citromos saláta vagy lágy burgonyapüré könnyíti a gazdag fogást.
