A sült kacsacomb tányérján minden köretnek feladata van. A káposzta savanykás, a hagymás burgonya puha, a ropogós bőr pedig megkoronázza a húst anélkül, hogy bármi fölöslegessé válna.
Elkészítés lépésről lépésre
- A combokat sózd, bőrrel felfelé, kevés vízzel 150 °C-on süsd puhára.
- A káposztát hagymán, almával, köménnyel, cukorral és ecettel párold.
- A főtt burgonyát törd durvára, és forgasd karamellizált hagymába.
- A kacsát 220 °C-on pirítsd ropogósra, pihentesd, majd a két körettel tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A kacsabőrt sütés előtt szárítsd ki a hűtőben fedetlenül; a ropogás már előző este elkezdődik.
- A kacsacombokat saját zsírjukban, bőrrel felfelé süsd, és csak a végén emeld a hőfokot.
- A tört burgonyához külön karamellizáld a hagymát, majd tálalás előtt lazán forgasd bele.
Szerkesztői jegyzet: három elem, három időzítés
A kacsacomb lassú sütése adja a puha húst, a végső erős hő pedig a ropogós bőrt; ezt a két szakaszt ne vond össze. A káposztát külön kóstold és fűszerezd, mert az alma édessége és az ecet savassága gyorsan változtatja az egyensúlyt.
A burgonyát durvára törd, ne pürésítsd teljesen, hogy a karamellizált hagyma darabjai felismerhetők maradjanak. A kacsát pihentesd darabolás előtt, majd a kisült zsírt külön is felhasználhatod a köretek ízesítéséhez.
