A betűtésztás paradicsomleves mellett nehéz úgy tenni, mintha a betűknek csak gasztronómiai szerepük volna. Mire a leves elfogy, rendszerint összeáll néhány név és legalább egy értelmetlen szó.
Elkészítés lépésről lépésre
- Készíts világos rántást, add hozzá a paradicsomot és az alaplevet.
- Hagymával és zellerlevéllel főzd 15 percig, majd szűrd vagy hagyd rusztikusan.
- Ízesítsd édes-savanykásra, és főzd bele a betűtésztát.
- Pihentesd pár percet; a betűk addig összeállíthatják a kritikájukat.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A paradicsomot kevés zellerrel és egy csipet sóval egyensúlyozd; cukrot csak kóstolás után adj.
- A betűtésztát külön főzd, ha maradékot is eltennél, különben másnapra felszívja a levet.
- A zellerlevelet csokorba kötve tedd bele, így tálalás előtt könnyen eltávolítható.
Szerkesztői jegyzet: édes-savanyú paradicsomleves
A passzírozott paradicsom savassága márkánként és évszakonként eltér, ezért a cukrot ne előre kimért szabályként kezeld. A hagymát és a zellerlevelet a főzés végén eltávolíthatod, ha tisztább levest szeretnél, vagy benne hagyhatod a rusztikusabb ízért.
A betűtésztát ne főzd túl a fazékban: a forró levesben tovább puhul, és gyorsan felveszi a folyadékot. Ha későbbre készíted, a tésztát külön főzd ki, majd tálaláskor add a leveshez. Így másnap sem lesz belőle sűrű paradicsomos kása.
