A libasültből lassan kisülő zsír egyszerre pirítja a bőrt és gazdagítja a köretet. Az almás lilakáposzta savassága kell mellé, hogy minden falat után jólessen a következő.
Elkészítés lépésről lépésre
- A libát előző este sózd be; sütés előtt töröld teljesen szárazra, fűszerezd és bőrrel felfelé tedd tepsibe.
- Kevés vízzel, lefedve süsd 150–160 °C-on puhára, közben a kisült zsírt időnként öntsd le.
- A káposztát hagymán, karamellizált cukorral, almával, köménnyel és ecettel párold fényesre.
- A libát 210–220 °C-on pirítsd ropogósra, és csak rövid pihentetés után tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A kisült libazsírt szűrd üvegbe: ami a tepsiben melléktermék, kenyéren már főszereplő.
- A libacomb bőrét sütés előtt sekélyen rácsozd be, de a húsba ne vágj bele.
- A lilakáposztához az almát csak félidőben add, hogy ne tűnjön el teljesen a párolás során.
Szerkesztői jegyzet: a liba ropogós bőrének titka
A besózott libát sütés előtt töröld szárazra, mert a nedves bőr nem pirul szépen. Az első szakaszban a lassú, fedett sütés puhít, a végső magas hő pedig ropogósít. A kisült zsírt időnként öntsd le, így a comb nem fő a saját levében.
A káposztát külön ízesítsd, és az ecetet a végén állítsd be. A libát rövid pihentetés után tálald, a burgonyát pedig a libazsírral is ízesítheted. A maradék húst másnap hidegen vagy lassan átmelegítve használd fel.
