A Libasült párolt lilakáposztával főzése közben mindig akad egy kanál, amely rejtélyes módon újra és újra kóstolásra kerül. A ropogós bőr nem szerencse kérdése: száraz felület, türelem és a végén erősebb hő kell hozzá. Tudományos magyarázat nincs, csak egy feltűnően tiszta lábas a vacsora végén.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót és eszközt, olvasd végig a lépéseket, majd mérd ki az alapanyagokat. Így a főzés közben nem kell kapkodni, és könnyebb eltalálni a megfelelő állagot.
- A libát előző este sózd be; sütés előtt töröld teljesen szárazra, fűszerezd és bőrrel felfelé tedd tepsibe. Előmelegített sütővel dolgozz, és az idő vége felé szín, illat és állag alapján is ellenőrizd, mert a sütők eltérően teljesítenek.
- Kevés vízzel, lefedve süsd 150–160 °C-on puhára, közben a kisült zsírt időnként öntsd le. Előmelegített sütővel dolgozz, és az idő vége felé szín, illat és állag alapján is ellenőrizd, mert a sütők eltérően teljesítenek.
- A káposztát hagymán, karamellizált cukorral, almával, köménnyel és ecettel párold fényesre. Közepes hőfokon dolgozz, időnként keverd át, és hagyj időt arra, hogy az alapanyag illata és színe szépen kialakuljon.
- A libát 210–220 °C-on pirítsd ropogósra, és csak rövid pihentetés után tálald. Közepes hőfokon dolgozz, időnként keverd át, és hagyj időt arra, hogy az alapanyag illata és színe szépen kialakuljon.
- Befejezés és tálalás: hagyd az ételt néhány percig rendeződni, ha a jellege megengedi. Kóstold meg, igazíts a fűszerezésen, majd az ételhez illő hőmérsékleten tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A kisült libazsírt szűrd üvegbe: ami a tepsiben melléktermék, kenyéren már főszereplő.
- A húsdarabok legyenek hasonló méretűek, így egyszerre készülnek el és nem szárad ki egyik rész sem.
- A kész húst tálalás előtt röviden pihentesd; a szaftosabb állag megéri a néhány perc várakozást.
- Maradékot csak lehűtve, lefedve tegyél hűtőbe, és fogyasztás előtt az étel jellegének megfelelően melegítsd át.