A lebbencsleves karakterét az a néhány perc adja, amikor a tészta a szalonnazsíron pirul. Ettől a szerény burgonyás levesnek diós, füstös mélysége lesz, amelyhez jól áll a szabad tűz emléke.
Elkészítés lépésről lépésre
- A szalonnát süsd ki, a zsírján pirítsd aranybarnára a tördelt lebbencset.
- Add hozzá a hagymát, paprikát és paradicsomot, majd fűszerezd.
- Tedd bele a burgonyát, öntsd fel 2 liter vízzel, és főzd puhára.
- A végén pihentesd öt percet, hogy a tészta és a lé kulturáltan összebarátkozzon.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A lebbencset pirítsd mogyorószínűre, de figyeld: a „karamelles” és a „szén” között fél perc van.
- A szalonnát lassan olvaszd ki, és a tésztát közvetlenül a zsírján pirítsd meg.
- A burgonyát kisebb kockákra vágd, hogy a pirított lebbencs túlpuhulása előtt elkészüljön.
Szerkesztői jegyzet: a lebbencstészta pirítása
A tészta pirítását figyeld folyamatosan: néhány másodperc alatt aranyból keserűre válthat. A hagymát és a paprikát csak ezután add hozzá, majd a folyadékot fokozatosan öntsd fel. A burgonya főzési ideje szabja meg, mikor kész a leves, nem a tészta önmagában.
Ha későbbre készül, a tészta tovább sűríti a levet, ezért kevés forró vízzel lazítsd újramelegítéskor. A végén öt perc pihenő kell, de ne hagyd órákig a fazékban, ha harapható tésztát szeretnél.
