A hortobágyi palacsinta akkor mutatja meg a lényegét, amikor a vékony tésztából előkerül a szaftos húsos töltelék. A sima paprikás mártás nem elfedi, hanem visszahozza a pörkölt ízét.
Elkészítés lépésről lépésre
- A húsból hagymás-paprikás pörköltet főzz, majd a húst emeld ki és aprítsd finomra.
- A szaft egy részével lazítsd a húst, töltsd meg a palacsintákat és hajtsd csomaggá.
- A maradék szaftot tejfölös habarással sűrítsd, majd turmixold selymesre.
- A palacsintákat forrósítsd át sütőben, mártással leöntve, tejföllel tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A töltelék legyen szaftos, de ne folyós; a mártást szűrd vagy turmixold, hogy éttermi simaságú legyen.
- A palacsintákat a szokásosnál kissé vastagabbra süsd, hogy a tölteléket biztosan megtartsák.
- Töltés után hajtsd be két oldalát, majd tekerd fel, így tálaláskor nem nyílik szét.
Szerkesztői jegyzet: a töltelék és a szaft kapcsolata
A pörköltből a húst emeld ki, de a szaftot ne öntsd ki: ez lazítja a tölteléket és készíti a mártást is. A palacsintát ne töltsd túl, különben a hajtásnál kiszakad. A csomagokat a sütőben csak át kell forrósítani, nem újrasütni.
A tejfölt és lisztet hidegen keverd simára, majd forró szafttal hőkiegyenlítve dolgozd össze. A mártás legyen önthető, de ne vizes. Tálaláskor a palacsintát teljesen fedd be, és csak kevés extra tejfölt adj rá.
