A hentes tokány csíkjai között füstölt sonka és savanyú uborka teszi változatossá a sertéshúst. A paradicsomos-mustáros szaftban ez a két erős íz pontosan annyi rendetlenséget okoz, amennyi kell.
Elkészítés lépésről lépésre
- A húst forró zsiradékon több részletben pirítsd meg, majd tedd félre.
- A hagymát és sonkát pirítsd, keverd hozzá a paradicsompürét és a mustárt.
- Tedd vissza a húst, öntsd fel kevés alaplével, és párold omlósra.
- A csíkos uborkát az utolsó öt percben add hozzá; rizzsel vagy galuskával kínáld.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Az uborkát csak a végén add hozzá, különben eltűnik a friss savanykás karaktere.
- A sonkát külön pirítsd meg, hogy füstös íze erősebb maradjon a szaftban.
- A paradicsompürét a hagymán süsd egy percig, mielőtt felöntöd alaplével.
Szerkesztői jegyzet: savanykás tokány, nem sós tokány
A húst több részletben pirítsd, mert a zsúfolt serpenyőben levet enged. A sonka és a csemegeuborka eleve sós, ezért a sót csak a végén ellenőrizd. A paradicsompürét röviden pirítsd meg, így mélyebb ízt ad, de ne hagyd megégni.
Az uborka csak az utolsó percekben kerüljön bele, hogy maradjon egy kis roppanása. A szaft legyen rövid és fényes, ne leveses. Galuska, rizs vagy héjában főtt burgonya jól felveszi a mustáros mártást.
