A vajas pogácsa oldalán szétnyíló rétegek elmesélik, hányszor hajtogatták és pihentették a tésztát. Melegen a ropogós tető alatt gőzös, puha belső vár, ezért a kosár gyorsan könnyebb lesz.
Elkészítés lépésről lépésre
- Az alapanyagokból gyúrj puha tésztát, majd hűtsd 30 percig.
- Nyújtsd ki, hajtogasd háromba, fordítsd el, és ismételd meg háromszor pihentetésekkel.
- Nyújtsd 2 centi vastagra, rácsozd, szaggasd, és kend tojással.
- 200 °C-on süsd magasra emelkedő, arany pogácsákká.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A hajtogatások között hűtsd a tésztát; a hideg vajból lesznek a szép rétegek.
- Hajtogatáskor söpörd le a felesleges lisztet a rétegekről, hogy a tészta ne száradjon ki.
- Sütés előtt éles késsel rácsozd a tetejét, de ne vágj mélyebbre néhány milliméternél.
Szerkesztői jegyzet: réteges, magas pogácsa
A vaj miatt a tészta meleg konyhában gyorsan puhul, ezért a hajtogatások közötti pihentetés tényleg számít. A nyújtásnál ne nyomd ki teljesen a rétegeket, a szaggatót pedig merőlegesen emeld ki. Ha elfordítod, a széle összezáródik, és a pogácsa kevésbé emelkedik.
A tojást csak a tetejére kend, az oldalára ne folyjon le, mert ott összeragaszthatja a rétegeket. Frissen a legjobb, de kihűlve is jól fagyasztható. Tálalás előtt rövid sütőben melegítve visszakapja a vajas illatát.
