A krumplis pogácsa belseje a burgonyától napokig puha maradhat, bár ritkán kap erre lehetőséget. A friss tepsin a hajtogatott rétegek és a pirult tető rendszerint gyors fogyást jeleznek.
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt futtasd fel, majd a hideg burgonyával és a többi hozzávalóval gyúrj tésztát.
- Keleszd 45 percig, nyújtsd ki és hajtogasd egyszer-kétszer.
- Szaggasd, kend tojással, és pihentesd a tepsin 20 percig.
- 200 °C-on süsd aranybarnára, majd rácson hűtsd.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A burgonya legyen hideg és száraz; a meleg püré kiszámíthatatlanul sok lisztet kér.
- A kiszaggatott pogácsák oldalát ne kend be tojással, mert sütéskor nehezebben emelkednek meg.
- A maradék tésztát csak egyszer gyúrd újra, különben a második adag tömörebb lesz.
Szerkesztői jegyzet: burgonya és liszt aránya
A főtt burgonyát teljesen hűtsd ki és törd át csomómentesre, mielőtt a tésztába kerül. A burgonya nedvessége változó, ezért a lisztet fokozatosan add; a túl sok liszt kemény pogácsát eredményez. Hajtogatás után a tésztát ne nyújtsd papírvékonyra.
A tepsin kapjon még egy rövid pihenőt, hogy a sütőben magasabbra emelkedjen. Rácson hűtsd, így az alja nem párásodik be. A pogácsa másnapra puhul, ezért szobahőmérsékleten, jól záródó dobozban tárold.
