A tavaszi zöldborsóleves akkor a legszebb, amikor a borsó még élénk, a répa édes, a kis galuskák pedig puhán úsznak közöttük. Egy tányérban van benne a szezon első könnyű ebédje.
Elkészítés lépésről lépésre
- A zöldségeket vajon futtasd meg, öntsd fel 1,8 liter vízzel és főzd félpuhára.
- Add hozzá a borsót, sózd, borsozd, és főzd röviden.
- Tojásból, lisztből és sóból keverj lágy galuskát, szaggasd a levesbe.
- Amikor feljön, kapcsold le, és friss petrezselyemmel fejezd be.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A borsót és a petrezselymet a vége felé add hozzá, hogy megmaradjon a színük és friss ízük.
- A vajon csak röviden futtasd meg a répát, hogy édesebb legyen, de ne barnuljon meg.
- A galuskatésztát ne dolgozd simára; a lazán összekevert masszából puhább betét fő.
Szerkesztői jegyzet: tavaszi zöldségek ritmusa
A répát és a gyökeret előbb tedd a levesbe, a zöldborsó csak később kerüljön bele, hogy megőrizze élénk színét és enyhe roppanását. A galuskatészta legyen lágy, de ne folyós; egy próbadarabbal gyorsan ellenőrizheted a sűrűségét.
A galuska felúszása után kapcsold le a hőt és hagyd fedő alatt puhulni. A petrezselymet a végén add hozzá. Ez a leves frissen a legszebb, ezért újramelegítéskor csak lassan forrósítsd.
