A jó zöldborsófőzelék színe már a tálalás előtt elárulja, hogy nem főtt túl. A petrezselymes, vajas illat mellett a feltét szinte szabadon választható; a borsó viszi a főszerepet.
Elkészítés lépésről lépésre
- A borsót vajon párold néhány percig, sózd és adj hozzá csipet cukrot.
- Szórd meg liszttel, keverd át, majd fokozatosan öntsd fel tejjel és kevés vízzel.
- Kis lángon főzd krémesre úgy, hogy a borsó még élénk és harapható maradjon.
- Citromlével és rengeteg petrezselyemmel frissítsd; tükörtojással tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A borsót ne főzd szürkére; a végén kevés vaj és friss petrezselyem visszahozza a tavaszt.
- Fagyasztott borsót felengedés nélkül tegyél a lábasba, így kevésbé veszít a színéből.
- A citromlevet már a tűzről levéve add hozzá, mert a hosszú főzés tompítja a friss savasságát.
Szerkesztői jegyzet: élénk zöld, nem szürke főzelék
A borsót csak röviden párold vajon, és ne főzd túl a lisztes-tejes sűrítés után sem. A kevés cukor kiemeli az édességét, a citromlé pedig a végén visszahozza a frissességet. A lisztet mindig fokozatosan dolgozd el, hogy a tejjel ne csomósodjon.
A petrezselymet a hő lekapcsolása előtt add hozzá, így illatosabb marad. Tükörtojással klasszikus, sült zöldséggel könnyebb ebéd. Újramelegítéskor kevés tejjel vagy vízzel lazítsd, ne forrald hosszasan.
