Egy jó Tagliatelle al Ragù Bolognese mellett még a beszélgetés is rövid időre elcsendesedik. Lassan főtt húsos ragu széles tojásos tésztán. Nem gyorsétel, hanem egy illatos délutáni program. Aztán természetesen elkezdődik a vita arról, ki kapja az utolsó villányit.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót, reszeld le a sajtokat, aprítsd fel a szükséges alapanyagokat, és tegyél félre egy nagy bögrét a tészta keményítős főzővizének. Az olasz tésztáknál a gyors összeállítás miatt fontos, hogy minden kéznél legyen.
- A hagymát, répát és zellert vágd nagyon apróra, majd zsiradékon, kis lángon párold 10–12 percig.
- Add hozzá a húst, emeld a hőt, és alaposan pirítsd barnára. Öntsd fel a borral, majd forrald el.
- Keverd hozzá a paradicsompürét és az alaplevet. Kis lángon, résnyire fedve főzd legalább másfél-két órán át; ha kell, kevés folyadékot pótolj.
- A végén keverd hozzá a tejet, és főzd még 15 percig. Sóval és borssal állítsd be az ízét.
- A tagliatellét főzd al dentére, majd kevés főzővízzel együtt forgasd a raguhoz. Reszelt parmezánnal tálald.
- Befejezés és tálalás: a tésztát azonnal, előmelegített tányéron kínáld. Tálalás előtt ellenőrizd a szósz állagát; ha túl sűrű, kevés főzővízzel lazítsd, ha túl híg, rövid, erőteljes forgatással dolgozd össze.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A ragut kis lángon, türelmesen főzd; a tej lágyítja a paradicsom savasságát, a széles tagliatelle pedig megtartja a szaftot.
- A tésztát al dentére főzd, mert a mártásban még tovább puhul.
- A sajtot finomra reszeld, és több részletben add hozzá, hogy simán olvadjon.
- Frissen tálald: ezek a mártások állás közben gyorsan sűrűsödnek.