A Spaghetti alla Puttanesca készítésénél a konyha gyorsan megtelik olasz hangulattal, és valaki biztosan megkérdezi, hogy maradt-e még egy tányérral. Paradicsom, olívabogyó, kapribogyó és szardella: intenzív, sós-savanykás dél-olasz karakter. A válasz általában attól függ, milyen gyorsan ér oda a kérdező a fazékhoz.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót, reszeld le a sajtokat, aprítsd fel a szükséges alapanyagokat, és tegyél félre egy nagy bögrét a tészta keményítős főzővizének. Az olasz tésztáknál a gyors összeállítás miatt fontos, hogy minden kéznél legyen.
- Olívaolajon kis lángon olvaszd szét a szardellát a szeletelt fokhagymával és kevés chilivel.
- Add hozzá az összetört paradicsomot, majd 10 perc múlva az olívabogyót és a leöblített kapribogyót.
- A mártást fedő nélkül főzd még 8–10 percig, hogy sűrű, de friss ízű maradjon.
- A spaghettit főzd al dentére, majd kevés főzővízzel együtt forgasd a mártásba.
- Aprított petrezselyemmel tálald, és csak kóstolás után sózd.
- Befejezés és tálalás: a tésztát azonnal, előmelegített tányéron kínáld. Tálalás előtt ellenőrizd a szósz állagát; ha túl sűrű, kevés főzővízzel lazítsd, ha túl híg, rövid, erőteljes forgatással dolgozd össze.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Sóval csak a végén igazítsd, mert a szardella, az olívabogyó és a kapribogyó együtt már eleve komoly sócsapat.
- A tésztát al dentére főzd, mert a mártásban még tovább puhul.
- A sajtot finomra reszeld, és több részletben add hozzá, hogy simán olvadjon.
- Frissen tálald: ezek a mártások állás közben gyorsan sűrűsödnek.