A bolognai ragut nem a gyorsaság, hanem a lassú sűrűsödés teszi mély ízűvé. A széles tagliatelle úgy veszi fel a húsos mártást, hogy a tányér végén alig marad külön szaft.
Elkészítés lépésről lépésre
- A hagymát, répát és zellert vágd nagyon apróra, majd zsiradékon, kis lángon párold 10–12 percig.
- Add hozzá a húst, emeld a hőt, és alaposan pirítsd barnára. Öntsd fel a borral, majd forrald el.
- Keverd hozzá a paradicsompürét és az alaplevet. Kis lángon, résnyire fedve főzd legalább másfél-két órán át; ha kell, kevés folyadékot pótolj.
- A végén keverd hozzá a tejet, és főzd még 15 percig. Sóval és borssal állítsd be az ízét.
- A tagliatellét főzd al dentére, majd kevés főzővízzel együtt forgasd a raguhoz. Reszelt parmezánnal tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A ragut kis lángon, türelmesen főzd; a tej lágyítja a paradicsom savasságát, a széles tagliatelle pedig megtartja a szaftot.
- A zöldségeket nagyon apró kockára vágd, hogy hosszú főzés után beleolvadjanak a raguba.
- A bort teljesen forrald el, mielőtt a tejet és az alaplevet hozzáadod.
