A fettuccine Alfredo varázslata nem tejszínből, hanem a tészta mozgásából születik. A vaj, a parmezán és a keményítős víz a széles szalagokon áll össze selymes bevonattá.
Elkészítés lépésről lépésre
- A vaj felét tedd egy nagy, meleg tálba vagy széles serpenyőbe. A parmezánt reszeld egészen finomra, hogy könnyen olvadjon.
- A fettuccinét mérsékelten sós vízben főzd al dentére. A leszűrés előtt tegyél félre legalább három deciliter keményítős főzővizet.
- A forró tésztát tedd a vajra, add hozzá a maradék vajat és egy kevés főzővizet, majd folyamatosan forgasd.
- Több részletben szórd hozzá a parmezánt, közben mindig kevés főzővízzel lazítsd és erőteljesen keverd, amíg sima, fényes szósz képződik.
- Azonnal, meleg tányéron tálald. Ha szeretnéd, kevés frissen őrölt borsot adj hozzá, de tejszínre nincs szükség.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A vajat, sajtot és forró főzővizet a tésztával együtt mozgasd; ettől lesz emulzió, nem pedig olajos-sajtos csomó.
- A friss fettuccine főzőideje nagyon rövid, ezért a vaj és a sajt már előre legyen kimérve.
- Előmelegített tálban keverd össze, mert hideg edényben a vaj hamar megdermed és szétesik az emulzió.
