A Trofie al Pesto Genovese egyszerűnek látszik, de minden apró mozdulat számít. Illatos bazsalikom, fenyőmag, sajt és olívaolaj. A pesto akkor boldog, ha nem főzik meg. Szerencsére a végeredmény rendszerint gyorsabban elfogy, mint ahogy valaki kimondja: „buon appetito”.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót, reszeld le a sajtokat, aprítsd fel a szükséges alapanyagokat, és tegyél félre egy nagy bögrét a tészta keményítős főzővizének. Az olasz tésztáknál a gyors összeállítás miatt fontos, hogy minden kéznél legyen.
- A bazsalikomot óvatosan mosd meg és teljesen szárítsd le. A sajtokat reszeld finomra.
- Mozsárban vagy rövid gépi pulzusokkal dolgozd össze a fokhagymát, fenyőmagot és bazsalikomot. Fokozatosan add hozzá az olívaolajat és a sajtokat.
- A trofiét sós vízben főzd al dentére. Hagyományosan burgonyakocka és zöldbab is főhet mellette, de ez elhagyható.
- A tésztát szűrd le úgy, hogy bőven tegyél félre a főzővízből, majd vedd le az edényt a tűzről.
- Forgasd össze a pestóval és annyi főzővízzel, hogy selymesen bevonja a tésztát. Frissen tálald.
- Befejezés és tálalás: a tésztát azonnal, előmelegített tányéron kínáld. Tálalás előtt ellenőrizd a szósz állagát; ha túl sűrű, kevés főzővízzel lazítsd, ha túl híg, rövid, erőteljes forgatással dolgozd össze.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A pestót mindig a tűzről levett tésztához add, és főzővízzel lazítsd; a nagy hő elveszi a friss bazsalikom színét.
- A tésztát al dentére főzd, mert a mártásban még tovább puhul.
- A sajtot finomra reszeld, és több részletben add hozzá, hogy simán olvadjon.
- Frissen tálald: ezek a mártások állás közben gyorsan sűrűsödnek.