A trofie csavart formája úgy kapaszkodik a pestóba, mintha kifejezetten erre tervezték volna. A bazsalikom, a fenyőmag és a sajt friss illata csak akkor marad meg, ha a serpenyő már nem forró.
Elkészítés lépésről lépésre
- A bazsalikomot óvatosan mosd meg és teljesen szárítsd le. A sajtokat reszeld finomra.
- Mozsárban vagy rövid gépi pulzusokkal dolgozd össze a fokhagymát, fenyőmagot és bazsalikomot. Fokozatosan add hozzá az olívaolajat és a sajtokat.
- A trofiét sós vízben főzd al dentére. Hagyományosan burgonyakocka és zöldbab is főhet mellette, de ez elhagyható.
- A tésztát szűrd le úgy, hogy bőven tegyél félre a főzővízből, majd vedd le az edényt a tűzről.
- Forgasd össze a pestóval és annyi főzővízzel, hogy selymesen bevonja a tésztát. Frissen tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A pestót mindig a tűzről levett tésztához add, és főzővízzel lazítsd; a nagy hő elveszi a friss bazsalikom színét.
- A mozsarat és a bazsalikomot hűtsd le, így törés közben kevésbé barnulnak a levelek.
- A fenyőmagot csak halványra pirítsd, mert sötéten keserű ízt ad a friss pestónak.
