A székelykáposzta másnapra még jobban összeér, mert a savanyú káposzta és a pörköltszaft tovább dolgozik egymással. Friss kenyérrel és tejföllel olyan fogás, amelynek a maradéka inkább terv, mint probléma.
Elkészítés lépésről lépésre
- Készíts hagymás-paprikás alapot, és főzz rajta majdnem puha sertéspörköltet.
- A káposztát kóstold meg; ha túl savanyú, röviden öblítsd át, majd add a húshoz.
- Babérlevéllel és köménnyel, kevés folyadékkal főzd össze puhára.
- Tejföllel tálald, vagy kevés tejfölös habarással selymesítsd a végén.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A savanyú káposztát csak akkor öblítsd, ha tényleg túl erős; az ízét ne mosd ki udvariasságból.
- A káposztát akkor keverd a pörkölthöz, amikor a lapocka már félig puha.
- Tejföllel a tányéron is kínálhatod, így a maradék könnyebben újramelegíthető kicsapódás nélkül.
Szerkesztői jegyzet: savanyúság és szaft egyensúlya
A káposztát főzés előtt kóstold meg: ha túl erős, rövid öblítés elég, teljes mosásra nincs szükség. A sertéspörköltet előbb majdnem puhára főzd, mert a káposzta savassága lassíthatja a hús puhulását. A babérlevelet és a köményt úgy adagold, hogy ne nyomja el a füstös-paprikás alapot.
A tejfölt tálaláskor is adhatod, így frissebb marad az íze, vagy kevés habarással selymesítheted a teljes fazekat. Másnap újramelegítve még kerekebb, de mindig kis lángon melegítsd.
