A sült oldalas édesre pirult széle és az almás lilakáposzta savanyúsága egymást tartja egyensúlyban. A hús a csont mellett marad a legszaftosabb, ezért az evőeszközök használata hamar rugalmas szabállyá válik.
Elkészítés lépésről lépésre
- Az oldalast dörzsöld be fűszerekkel és fokhagymával, majd pihentesd legalább egy órát.
- Kevés vízzel, lefedve süsd 160 °C-on 1,5–2 órát, amíg megpuhul.
- A káposztát karamellizált cukron, hagymával, almával és ecettel párold meg.
- Az oldalast fedő nélkül, magasabb hőfokon pirítsd fényes-ropogósra.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Az oldalast a csontok között vágd fel, és öt percet pihentesd; a szaft maradjon a húsban, ne a deszkán nyaraljon.
- A tepsi aljára öntött kevés víz megóvja a fűszereket az égéstől a lassú sütés elején.
- A káposztában a cukrot karamellizáld világosra, csak utána add hozzá az ecetet.
Szerkesztői jegyzet: zsír, sav és ropogós kéreg
Az oldalast először lefedve süsd, hogy a hús puhuljon, majd a végén fedés nélkül pirítsd. A fűszerezett szaftot locsold vissza, de a káposztát külön készítsd, így nem veszi át a hús minden zsírját. Az almát a káposzta feléhez közelebb add, hogy ne főjön teljesen szét.
A cukrot csak világosra karamellizáld, az ecetet pedig fokozatosan adagold. Az oldalas pihentetése után tisztábban szeletelhető. Sült burgonyával vagy csak kenyérrel is tartalmas fogás.
