Az aglio e olio illata abból a pillanatból születik, amikor a fokhagyma éppen aranyszínű lesz az olívaolajban. A chili és a petrezselyem után a legegyszerűbb spagetti is élénk, fényes fogássá válik.
Elkészítés lépésről lépésre
- A fokhagymát vágd nagyon vékony szeletekre, a petrezselymet aprítsd fel, a chilit készítsd elő.
- A spaghettit sós vízben kezdd főzni. Közben a fokhagymát és a chilit az olajban kis lángon melegítsd világos aranyszínűre.
- A tésztát két perccel az al dente állapot előtt emeld az olajos serpenyőbe, és adj hozzá egy merőkanál főzővizet.
- Erőteljes mozgatással és forgatással emulgeáld az olajat a keményítős vízzel, amíg könnyű, fényes bevonat képződik.
- Keverd hozzá a petrezselymet, kóstold meg, és azonnal tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A fokhagymát hidegebb olajból indítsd és lassan melegítsd, hogy aranyszínű és illatos legyen, ne égett.
- A petrezselyem szárának zsenge részét is aprítsd fel; erősebb íze van, mint a levélnek.
- A tésztát a serpenyőben fejezd be, hogy a keményítős víz valóban összekösse az olajat.
