Az arrabbiata neve haragos, a mártása pedig valóban csípősen érkezik. A bordázott penne minden üregében paradicsom és chili marad, ezért a fogás az utolsó falatig tartja a lendületét.
Elkészítés lépésről lépésre
- Az olívaolajat melegítsd fel, add hozzá a vékonyra szeletelt fokhagymát és a morzsolt chilit. Kis lángon csak illatosítsd meg.
- Add hozzá az összetört paradicsomot, sózd, és fedő nélkül főzd 15–20 percig, amíg a mártás besűrűsödik.
- A pennét bő, sós vízben főzd al dentére, és tegyél félre egy csészével a főzővízből.
- A tésztát forgasd a mártásba, majd kevés főzővízzel egy percig dolgozd össze, hogy a szósz bevonja a bordázott pennét.
- Aprított petrezselyemmel és kevés olívaolajjal tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A fokhagymát ne barnítsd meg; illatosra pirítva édes, megégetve keserű lesz az egész mártás.
- A chilit az olajban röviden futtasd meg, így az ereje egyenletesen oszlik el a mártásban.
- Bordázott pennét válassz, mert a paradicsomos szósz jobban megtapad a felületén.
