A Penne all’Arrabbiata készítésénél a konyha gyorsan megtelik olasz hangulattal, és valaki biztosan megkérdezi, hogy maradt-e még egy tányérral. Az „arrabbiata” mérgeset jelent, de ez a tészta csak kellemesen csípős — hacsak a chili másképp nem dönt. A válasz általában attól függ, milyen gyorsan ér oda a kérdező a fazékhoz.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót, reszeld le a sajtokat, aprítsd fel a szükséges alapanyagokat, és tegyél félre egy nagy bögrét a tészta keményítős főzővizének. Az olasz tésztáknál a gyors összeállítás miatt fontos, hogy minden kéznél legyen.
- Az olívaolajat melegítsd fel, add hozzá a vékonyra szeletelt fokhagymát és a morzsolt chilit. Kis lángon csak illatosítsd meg.
- Add hozzá az összetört paradicsomot, sózd, és fedő nélkül főzd 15–20 percig, amíg a mártás besűrűsödik.
- A pennét bő, sós vízben főzd al dentére, és tegyél félre egy csészével a főzővízből.
- A tésztát forgasd a mártásba, majd kevés főzővízzel egy percig dolgozd össze, hogy a szósz bevonja a bordázott pennét.
- Aprított petrezselyemmel és kevés olívaolajjal tálald.
- Befejezés és tálalás: a tésztát azonnal, előmelegített tányéron kínáld. Tálalás előtt ellenőrizd a szósz állagát; ha túl sűrű, kevés főzővízzel lazítsd, ha túl híg, rövid, erőteljes forgatással dolgozd össze.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A fokhagymát ne barnítsd meg; illatosra pirítva édes, megégetve keserű lesz az egész mártás.
- A tésztát al dentére főzd, mert a mártásban még tovább puhul.
- A sajtot finomra reszeld, és több részletben add hozzá, hogy simán olvadjon.
- Frissen tálald: ezek a mártások állás közben gyorsan sűrűsödnek.