A bucatini vastag, lyukas szálai különösen jól megtartják az amatriciana paradicsomos, pecorinós szaftját. A ropogós guanciale minden villára jut, ezért ez a tészta nem engedi félvállról venni az első falatot.
Elkészítés lépésről lépésre
- A guancialét csíkozd fel, majd közepes lángon süsd ki ropogósra. A darabokat emeld ki, a zsiradék maradjon a serpenyőben.
- A zsiradékhoz add a csípős paprikát, majd ha használod, öntsd fel borral és forrald el az alkoholt.
- Törd össze a paradicsomot, add a serpenyőhöz, és 12–15 perc alatt főzd sűrű, fényes mártássá.
- A bucatinit főzd al dentére, majd kevés főzővízzel együtt forgasd a paradicsomos szószba. Add vissza a guanciale nagy részét.
- Pecorinóval, a maradék ropogós hússal és frissen őrölt borssal tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A guancialét külön pirítsd ropogósra, és csak a végén forgasd vissza, így marad textúrája a szaftban.
- A guanciale kisült zsírjából csak annyit hagyj a serpenyőben, amennyi fényesen bevonja a tésztát.
- A pecorinót már a tűzről levéve szórd rá, így selymesen olvad, nem tapad a serpenyő aljára.
