A cacio e pepe kevés hozzávalóval dolgozik, ezért nincs hová elrejteni a hibát. Amikor a pecorino, a bors és a főzővíz fényes krémmé áll össze, a tányér egyszerre letisztult és gazdag.
Elkészítés lépésről lépésre
- A fekete borsot száraz, nagy serpenyőben fél percig pirítsd, amíg illatozni kezd, majd adj hozzá egy merőkanál főzővizet.
- A tésztát a szokásosnál kevesebb sóval főzd, mert a pecorino erősen sós. Két perccel az al dente állapot előtt emeld át a borsos serpenyőbe.
- A pecorinót külön tálban kevés langyos főzővízzel dolgozd sűrű, sima pasztává. Ne használj lobogóan forró vizet.
- A tésztát a serpenyőben főzővízzel kevergetve fejezd be, majd vedd le a tűzről és forgasd bele a sajtkrémet.
- Azonnal tálald friss borssal. Ha kell, még egy kevés főzővízzel állítsd be a fényes, tányérhoz tapadó szószt.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A sajtot ne forró serpenyőben keverd hozzá: langyos főzővízzel készíts krémet, így nem csomósodik össze.
- A borsot száraz serpenyőben fél percig pirítsd, csak ezután törd durvára.
- A tészta főzővizét óvatosan sózd, mert a pecorino önmagában is erősen sós.
