A carbonara a maradékhőre bízza a legfontosabb feladatot. Amikor a tojás és a pecorino krémként tapad a spagettire, a ropogós guanciale minden falatban megmutatja, miért nem kell hozzá tejszín.
Elkészítés lépésről lépésre
- A guancialét vágd kisebb csíkokra, majd hideg serpenyőből indítva, közepes lángon süsd aranyszínűre és ropogósra. A kisült zsiradékot hagyd a serpenyőben.
- A tojássárgáját és az egész tojást keverd simára a pecorino nagy részével és bőséges fekete borssal. Sűrű krémet kell kapnod.
- A spaghettit mérsékelten sós vízben főzd al dentére. Mielőtt leszűröd, tegyél félre legalább két deciliter keményítős főzővizet.
- Forgasd a forró tésztát a guancialé zsírjába, majd húzd le az edényt a tűzről. Add hozzá a tojásos krémet, és gyorsan keverd, miközben apránként főzővízzel lazítod.
- Azonnal tálald a ropogós guancialéval, a maradék pecorinóval és friss borssal. A jó carbonara fényes és krémes, nem száraz és nem folyós.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A tojásos-sajtos krémet levett serpenyőben add a tésztához; a főzővíz és a maradékhő szószt készít, a túl nagy hő rántottát.
- A guancialét lassan süsd ki, majd a ropogós darabok egy részét tedd félre a tálaláshoz.
- A tojáskrémet külön tálban lazítsd egy kevés főzővízzel, mielőtt a spagettire öntöd.
