A rántott sajt igazi pillanata az első vágás, amikor kiderül, bent maradt-e az olvadt közepe. Ha igen, a tartármártás és a köret néhány percre teljesen mellékszereplővé válik.
Elkészítés lépésről lépésre
- A hideg sajtszeleteket lisztbe, tojásba, morzsába, majd ismét tojásba és morzsába forgasd.
- Pihentesd hűtőben legalább 20 percig, hogy a bunda megszilárduljon.
- 175 °C-os olajban gyorsan süsd aranybarnára, csak egyszer fordítva.
- Azonnal tálald tartármártással; az olvadt sajt nem szeret várakozni.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Dupla panír után húsz perc hűtő következzen; ez a sajt biztonsági öve, nem fölösleges bürokrácia.
- Legalább egy centiméter vastag sajtszeletekkel dolgozz, a vékonyabbak könnyebben kifolynak.
- A tartár akkor lesz sima, ha a porcukrot és a citromlevet először a majonézzel kevered el.
Szerkesztői jegyzet: dupla panír, gyors sütés
A sajtszeleteket hidegen panírozd, és a dupla bunda széleit mindenhol zárd le. A húszperces hűtés nem dísz: ettől szilárdul meg a panír, és kisebb eséllyel folyik ki a sajt. Az olaj hőmérséklete legyen egyenletes, mert a hosszú sütés megolvasztja a belsőt.
Egyszerre kevés szeletet süss, csak egyszer fordítsd meg, majd azonnal csepegtesd le. A tartármártást előre bekeverheted, de a citromlével a végén állítsd be. Rizzsel vagy salátával kevésbé nehéz a tányér.
