Amikor a Rántott patisszon és cukkini kerül terítékre, valaki mindig kijelenti, hogy ő csak „egy egészen kicsit” kér. A panír demokratikus intézmény: patisszonból és cukkiniből is pillanatok alatt vasárnapi főszereplőt csinál. Ez általában közvetlenül a második, már kevésbé kicsi adag előtt történik.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót és eszközt, olvasd végig a lépéseket, majd mérd ki az alapanyagokat. Így a főzés közben nem kell kapkodni, és könnyebb eltalálni a megfelelő állagot.
- A patisszont hámozd és magozd, a cukkinit szükség szerint csak karikázd; a szeletek legyenek hasonló vastagságúak. Dolgozz stabil vágódeszkán, és törekedj egyforma darabokra, hogy az alapanyagok egyenletesen puhuljanak.
- Sózd 15 percre, majd a kiengedett nedvességet gondosan itasd le. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- Panírozd lisztbe, tojásba és morzsába. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- 170 °C-os olajban süsd aranybarnára, csepegtesd le, és mártogatóssal tálald. Előmelegített sütővel dolgozz, és az idő vége felé szín, illat és állag alapján is ellenőrizd, mert a sütők eltérően teljesítenek.
- Befejezés és tálalás: hagyd az ételt néhány percig rendeződni, ha a jellege megengedi. Kóstold meg, igazíts a fűszerezésen, majd az ételhez illő hőmérsékleten tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A lesózott szeleteket papírtörlővel szárítsd meg, mert a víz és a forró olaj hangos szakításra képes.
- Az alapanyagokat egyforma méretűre vágd, így egyenletesebben készülnek el.
- A fűszereket több részletben add hozzá, és minden nagyobb lépés után kóstolj.
- Maradékot csak lehűtve, lefedve tegyél hűtőbe, és fogyasztás előtt az étel jellegének megfelelően melegítsd át.