A rántott csirkénél minden darabnak külön rajongótábora van. A mell soványabb, a comb szaftosabb, a szárny ropogósabb; a közös pont a frissen sült, morzsás bunda.
Elkészítés lépésről lépésre
- A csirkét itasd szárazra, sózd és pihentesd 30 percig.
- Panírozd lisztbe, tojásba, majd morzsába, nyomkodás nélkül.
- 160–170 °C-on süsd át, a csontos részeket fedő alatt is segítheted pár percig.
- Rácson csepegtesd, és frissen tálald citrommal.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A csontos darabokat kisebb lángon, hosszabban süsd; a mellet külön vedd ki, hogy ne száradjon ki a többiek kedvéért.
- Panírozás után hagyd a csirkedarabokat tíz percig állni, hogy a morzsa jobban rátapadjon.
- A sütőzsiradék ne legyen füstösen forró; közepes hőn a csont mellett is biztonságosan átsül a hús.
Szerkesztői jegyzet: ropogós panír, szaftos hús
A darabokat méret szerint válogasd, hogy a csontos és a vékonyabb részek ne ugyanannyi ideig süljön. Panírozás után ne préseld rá erősen a morzsát: a laza réteg alatt gőz távozik, és kevésbé válik tömörré a bunda. A sütéshez használt zsiradék legyen elég mély és egyenletesen forró.
A kész csirkét ne zárt edénybe tedd, mert a gőz megpuhítja a panírt; rácson csepegtesd le. Köretként a petrezselymes burgonya mellé friss saláta vagy savanyúság ad jó ellenpontot.
