A málnahab színe már keverés közben elvégzi a tálalás felét. A könnyű tejszínben meghagyott gyümölcsdarabok miatt minden kanál kicsit más: egyszer krémesebb, máskor élénken savanykás.
Elkészítés lépésről lépésre
- A málna kétharmadát citrommal és cukorral pürésítsd.
- A jéghideg tejszínt verd stabil, de nem vajszerű habbá.
- A pürét és a maradék málnát lazán forgasd össze a habbal.
- Hűtött pohárban, mentával és friss málnával tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Néhány málnát csak a végén törj bele, így lesznek benne friss, gyümölcsös zsebek.
- A málnapürét szitán törd át, ha a magok nélkül szeretnéd kínálni a habot.
- A tejszínt hideg tálban kezdd verni, a porcukrot pedig csak félidőben add hozzá.
Szerkesztői jegyzet: a málna frissességének megőrzése
A málnát csak röviden dolgozd össze a citrommal és a cukorral: ha túl sokáig áll, több levet enged, és nehezebb lesz könnyű habot készíteni belőle. A magok miatt a püré egy részét át is törheted, a maradék egész szemek pedig textúrát adnak.
A tejszínt hideg tálban verd fel, de ne túl keményre, mert a málna savassága és a hűtés tovább szilárdítja. Hűtött poharakban tálalva szebb marad a rétegzés; friss menta helyett kevés citromhéj is jól kiemeli az ízét.
