A Kocsonya — zöldség nélkül illata olyan hatékony meghívó, hogy még az is benéz a konyhába, aki öt perce kijelentette: egyáltalán nem éhes. Itt nincs répa, nincs borsó, és petrezselyem sem integet a tetején. Ez kocsonya, nem zöldségkiállítás: hús, fokhagyma, bors és tiszta, remegős lé. A fedő levétele után a diétás tervek udvariasan másnapra költöznek.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót és eszközt, olvasd végig a lépéseket, majd mérd ki az alapanyagokat. Így a főzés közben nem kell kapkodni, és könnyebb eltalálni a megfelelő állagot.
- A húsokat alaposan tisztítsd meg, tedd nagy fazékba, és öntsd fel hideg vízzel. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- Nagyon lassan melegítsd, a habot szedd le, majd add hozzá a hagymát, fokhagymát, borsot és óvatosan a sót. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- Fedő nélkül, éppen csak gyöngyözve főzd 4–5 órán át; a lobogás zavarossá teszi. A folyadék csak egyenletesen gyöngyözzön; közben ellenőrizd a puhaságot és szükség esetén kis adagokban pótold a folyadékot.
- A húsokat csontozd ki és oszd tálakba. A levet zsírtalanítsd, finoman szűrd rá, majd hideg helyen dermeszd meg. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- Befejezés és tálalás: hagyd az ételt néhány percig rendeződni, ha a jellege megengedi. Kóstold meg, igazíts a fűszerezésen, majd az ételhez illő hőmérsékleten tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Ha egy csepp lé a hideg tányéron gyorsan megdermed, nyertél; ha nem, főzd tovább. Répa továbbra sem jöhet be.
- A húsdarabok legyenek hasonló méretűek, így egyszerre készülnek el és nem szárad ki egyik rész sem.
- A kész húst tálalás előtt röviden pihentesd; a szaftosabb állag megéri a néhány perc várakozást.
- Maradékot csak lehűtve, lefedve tegyél hűtőbe, és fogyasztás előtt az étel jellegének megfelelően melegítsd át.