A hagymás rostélyosnál a ropogós hagymakarika nem mellékes dísz, hanem a hús egyenrangú párja. A puha marha, a mustáros szaft és a törékeny hagyma együtt ad teljes falatot.
Elkészítés lépésről lépésre
- A hagymát karikázd, enyhén lisztezd és több részletben süsd ropogósra.
- A húst klopfold csak finoman, sózd, borsozd, és vékonyan kend meg mustárral.
- Forró serpenyőben süsd a kívánt állagra, majd pihentesd néhány percig.
- Sült burgonyára vagy mellé helyezve, hatalmas adag ropogós hagymával tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A hagymakarikákat lisztezés után azonnal süsd, különben nyirkos karkötőkké változnak.
- A rostélyost sütés után meleg helyen pihentesd, amíg a hagyma elkészül.
- A hagymát több adagban süsd, hogy az olaj hőmérséklete ne essen vissza.
Szerkesztői jegyzet: ropogós hagyma, pihent hús
A hagymakarikákat több részletben süsd, különben lehűtik az olajat és inkább párolódnak. A liszt csak vékony film legyen rajtuk. A rostélyost ne klopfold agresszíven; a gyors, forró sütés után néhány perc pihentetés többet javít az állagán, mint a hosszú serpenyőzés.
A húst közvetlenül tálalás előtt borítsd be a hagymával, hogy a ropogósság megmaradjon. A sült burgonya felveszi a pecsenyelét, egy egyszerű zöldsaláta pedig ellensúlyozza a gazdag ízeket.
