A francia krémesnél a magas vaníliakrém és a könnyű hab látványa mindenkit gondos szeletelésre ösztönöz. Az első villanyomás után azonban kiderül, hogy ezt a süteményt elegánsan enni külön művészet.
Elkészítés lépésről lépésre
- A leveles lapokat szurkáld meg, süsd ropogósra; a felső lapot még előre fel is darabolhatod.
- A tejből, sárgájából, cukorból, vaníliából és keményítőből főzz sűrű krémet.
- A forró krémbe óvatosan forgasd bele a kemény fehérjehabot, majd simítsd az alsó lapra.
- Kihűlés után jöhet a tejszínhab és a kávés fondanttal bevont felső lap; hűtsd teljesen szeletelés előtt.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A felső lapot előre kockázd fel, majd rakd a habra; később nem kell hidraulikus préssel szeletelni.
- A tojásos krémet folyamatosan keverd, főleg a lábas sarkainál, ahol a legkönnyebben odakap.
- A tejszínhabot keményre verd, de ne vajig; csak hideg krémre kerüljön, különben elolvad.
