A desszert története Márai Sándor családjához és a Gundel étteremhez is kapcsolódik; eredetileg Márai-palacsintaként szerepelt, majd Gundel néven vált ismertté. Diós-rumos töltelék, csokoládéöntet, vékony palacsinta. A diétás változatot a legenda szerint még keresik, de gyanúsan senki sem siet. A végén azért mindig a kiürült tányérok mondják ki a legpontosabb ítéletet.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót és eszközt, olvasd végig a lépéseket, majd mérd ki az alapanyagokat. Így a főzés közben nem kell kapkodni, és könnyebb eltalálni a megfelelő állagot.
- A diót a tejjel, cukorral, mazsolával, rummal és narancshéjjal röviden főzd krémesre. A folyadék csak egyenletesen gyöngyözzön; közben ellenőrizd a puhaságot és szükség esetén kis adagokban pótold a folyadékot.
- Töltsd meg a palacsintákat, hajtsd háromszögre, majd kevés vajon melegítsd át. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- A csokoládét a tejszínnel és kevés kakaóval olvaszd fényes öntetté. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- A meleg palacsintákat öntsd le bőségesen; a látványos flambírozást csak gyakorlott kéz végezze. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- Befejezés és tálalás: hagyd az ételt néhány percig rendeződni, ha a jellege megengedi. Kóstold meg, igazíts a fűszerezésen, majd az ételhez illő hőmérsékleten tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A csokiöntet legyen meleg, a palacsinta forró, a tejszínhab viszont hideg; ez a desszert saját klímapolitikája.
- A sütésnél pontosan mérj, a vajat és a tojást pedig a recept kívánta hőmérsékleten használd.
- Szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni vagy pihenni: szebb lesz a vágási felület és rendezettebb az állag.
- Maradékot csak lehűtve, lefedve tegyél hűtőbe, és fogyasztás előtt az étel jellegének megfelelően melegítsd át.