A Monarchia korában született torta az Eszterházy család nevét viseli. Hogy pontosan mely családtag inspirálta, arról több elmélet létezik. Diós lapok, vaníliás krém és a jellegzetes pókhálóminta. Elegáns torta, amely még a morzsáit is arisztokratikusan hagyja az abroszon. A végén azért mindig a kiürült tányérok mondják ki a legpontosabb ítéletet.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót és eszközt, olvasd végig a lépéseket, majd mérd ki az alapanyagokat. Így a főzés közben nem kell kapkodni, és könnyebb eltalálni a megfelelő állagot.
- A fehérjét cukorral verd kemény habbá, forgasd bele a diót, majd süss öt vékony lapot. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- A tejből, tojássárgájából, cukorból és vaníliából főzz sűrű krémet; kihűlve dolgozd össze a vajjal. Csak addig keverd vagy dolgozd, amíg egységes lesz; a túlkeverés több tésztánál és habnál ronthatja az állagot.
- Rétegezd a lapokat a krémmel, a tetejét kend meg leheletnyi baracklekvárral. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- Vond be fehér mázzal, húzz rá csokoládécsíkokat, majd fogpiszkálóval alakítsd ki a tollmintát. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- Befejezés és tálalás: hagyd az ételt néhány percig rendeződni, ha a jellege megengedi. Kóstold meg, igazíts a fűszerezésen, majd az ételhez illő hőmérsékleten tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A diós lapokat sütőpapírral együtt hűtsd, és csak utána húzd le: az arisztokrácia sem szereti a kapkodást.
- A sütésnél pontosan mérj, a vajat és a tojást pedig a recept kívánta hőmérsékleten használd.
- Szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni vagy pihenni: szebb lesz a vágási felület és rendezettebb az állag.
- Maradékot csak lehűtve, lefedve tegyél hűtőbe, és fogyasztás előtt az étel jellegének megfelelően melegítsd át.