A Gundel-palacsinta diós-rumos tölteléke már önmagában gazdag, de a meleg csokoládéöntet teszi igazán ünnepivé. A hajtott palacsinta alatt a szósz lassan összegyűlik, ezért az utolsó falat különösen értékes.
Elkészítés lépésről lépésre
- A diót a tejjel, cukorral, mazsolával, rummal és narancshéjjal röviden főzd krémesre.
- Töltsd meg a palacsintákat, hajtsd háromszögre, majd kevés vajon melegítsd át.
- A csokoládét a tejszínnel és kevés kakaóval olvaszd fényes öntetté.
- A meleg palacsintákat öntsd le bőségesen; a látványos flambírozást csak gyakorlott kéz végezze.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A csokiöntet legyen meleg, a palacsinta forró, a tejszínhab viszont hideg; ez a desszert saját klímapolitikája.
- A diós tölteléket főzd sűrűre, majd langyosan töltsd, hogy ne áztassa el a palacsintát.
- A megtöltött palacsintákat tálalás előtt vajon pirítsd át, ettől a szélük enyhén ropogós lesz.
Szerkesztői jegyzet: diótöltelék és csokoládéöntet
A diót a tejjel csak addig főzd, amíg krémesre sűrűsödik; a túl száraz töltelék repeszti a palacsintát. A rumot és a narancshéjat fokozatosan add, majd hagyd langyosra hűlni, mielőtt töltesz. A palacsintát háromszögre hajtva könnyebben átmelegíthető.
A csokoládéöntet legyen fényes és folyós, de ne forró. A flambírozás nem szükséges a jó ízhez; ha mégis készíted, csak biztonságos, gyakorlott körülmények között tedd. A tejszínhabot közvetlenül tálaláskor add.
