A gulyásleves illata már jóval azelőtt ebédet ígér, hogy a marhahús teljesen megpuhulna. A kézzel csipkedett tészta a végén kerül bele, mintha aláírás lenne a tartalmas levesen.
Elkészítés lépésről lépésre
- A hagymát zsíron lassan dinszteld, húzd le a tűzről, és keverd hozzá a pirospaprikát.
- A felkockázott húst pirítsd át, add hozzá a köményt, fokhagymát, paprikát és paradicsomot.
- Öntsd fel, és gyöngyözve főzd majdnem puhára; ekkor jöhetnek a gyökérzöldségek, később a burgonya.
- A keményre gyúrt tésztát csipkedd a levesbe, és főzd még néhány percig.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A csipetkét csak a végén dobd be; nem kell neki kétórás marhahús-továbbképzés.
- A marhalábszár inas részeit ne vágd ki, hosszú főzés alatt ezek selymessé teszik a levet.
- A köményt enyhén törd meg mozsárban, így nem marad kemény mag a kanálban.
Szerkesztői jegyzet: gulyásleves réteges főzéssel
A pirospaprikát mindig a hőről lehúzott hagymához add, majd a húst röviden pirítsd át rajta. A marhalábszárnak kell idő, ezért a gyökérzöldségek és a burgonya később kerüljenek a fazékba. Így mindegyik elemnek marad saját állaga.
A csipetke tésztáját keményre gyúrd, és csak a legvégén csipkedd a levesbe. A főzés után néhány perc pihenő alatt a lé kerekedik. Tálaláskor friss kenyér, csípős paprika vagy kevés savanyúság adhat kontrasztot.
